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高安湖田挂面尽飘香

来源:高品高安 时间:2021-02-20 编辑:高安人才网 浏览量:

物质匮乏的年代,挂面曾是珍贵的食品。手工挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是人们喜爱的面食之一。在黄沙岗镇湖田村的春节前后,家家户户有做挂面的传统。

伴着清晨的第一缕阳光,高安湖田村各家各户的晒谷场上开始热闹起来,支面架、出面、扯面、晒面,家家户户忙得不亦乐乎。

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村民郑树华同记者攀谈起来:“塘下的篾匠,潘家的搬运,郑家的挂面,过去收起税费来,郑家的挂面最先交齐。所以那时做面的收入还可以,我们周边老百姓愿意做的原因也就在这。

从郑大爷所提到的三个行当里,我们不难发现在曾经哪个物资匮乏的年代,做挂面还是比较有利润的,这也是这个传统手艺能够传承至今的重要原因。


郑大爷和老伴每天天凌晨两点起来,开始和面,经过擀面、切条、搓条,只等天放亮才开始下面的工序,做面的经验和手法也直接关系到面的质感,老郑1985年以来干就是三十,这其中的门道他最有发言权。

老郑告诉记者:“做面条很有讲究,干也扯,湿也扯,一干去扯就断掉,太湿的话容易流掉,要刚好合适,温度合适。面刚好适合的时候扯就最好的,不会断,而且又漂亮扯面也是技术活,要用上合适的力道和时机,稍有些差池就会影响面的外观。在老郑一番利索的动作之下,一架子面就扯好了,放进晒谷场。阳光映照在一层层细如银丝的挂面上,散发出淡淡的面香。


据了解,该村挂面制作至今已有100余年历史。近年来,该村以党建工作为引领,采取“合作社+农户”形式,把传统手工挂面产业做大做强,并通过“线上+线下”的方式销往全国各地,年产值6000余万元。


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