物质匮乏的年代，挂面曾是珍贵的食品。手工挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的面食之一。在黄沙岗镇湖田村的春节前后，家家户户有做挂面的传统。
伴着清晨的第一缕阳光，高安湖田村各家各户的晒谷场上开始热闹起来，支面架、出面、扯面、晒面，家家户户忙得不亦乐乎。
村民郑树华同记者攀谈起来：“塘下的篾匠，潘家的搬运，郑家的挂面，过去收起税费来，郑家的挂面最先交齐。所以那时做面的收入还可以，我们周边老百姓愿意做的原因也就在这。”
从郑大爷所提到的三个行当里，我们不难发现在曾经哪个物资匮乏的年代，做挂面还是比较有利润的，这也是这个传统手艺能够传承至今的重要原因。
郑大爷和老伴每天天凌晨两点起来，开始和面，经过擀面、切条、搓条，只等天放亮才开始下面的工序，做面的经验和手法也直接关系到面的质感，老郑从1985年以来干就是三十多年，这其中的门道他最有发言权。
老郑告诉记者：“做面条很有讲究，干也扯，湿也扯，一干去扯就断掉，太湿的话容易流掉，要刚好合适，温度合适。面刚好适合的时候扯就最好的，不会断，而且又漂亮。”扯面也是技术活，要用上合适的力道和时机，稍有些差池就会影响面的外观。在老郑一番利索的动作之下，一架子面就扯好了，放进晒谷场。阳光映照在一层层细如银丝的挂面上，散发出淡淡的面香。
据了解，该村挂面制作至今已有100余年历史。近年来，该村以党建工作为引领，采取“合作社+农户”形式，把传统手工挂面产业做大做强，并通过“线上+线下”的方式销往全国各地，年产值6000余万元。
